Para los Calamares:
Necesitaremos, calamares, a ser posible, enteros con piel e hígado (presta atención a este ultimo ingrediente, se trata de una bolsita marrón en forma de corazón alargado, situado debajo de la tinta. Es ahí donde está el 90 % del sabor, el otro 10% se encuentra en la piel). Con la ayuda de un cuchillo bien afilado (que no falte) haz dos cortes en la cabeza del calamar, uno por encima de los ojos y otro por debajo, deshecha esa parte. La parte de los tentáculos, puedes cortarla en cuatro. En cambio, para la parte de arriba, te propongo un truquillo, abre la parte superior del calamar a lo largo por un lado. Reserva en un cuenquito aparte las bolsas con el hígado y la tinta (cuidado que no se te rompan, que la lías mazo), el resto, dehechalo también. Que te quede un triangulo, y mételo en el congelador, media horita, sácalo y córtalo a lo largo en laminas lo más finas posibles.
Para la pasta:
Te sugiero que vayas a una tienda italiana o una de delicatesen, tranqui, no te asustes, que no te saldrá tan caro. Y compra tagliatelle di nero, o lo que vienen a ser unos tallarines, tintados de negro gracias a la tinta del calamar. Tremendos. Cuécelos en agua hirviendo, con un chorrito de aceite, sal y laurel, durante de 4 a x minutos, dependiendo del tipo de pasta. Mira el paquete porsiaca, y de paso prueba de vez en cuando hasta que esta esté al dente. Lo suyo, es nada más colarla, tirarla en la mezcla de calabacín y calamar en caliente. Más que nada por el tema sabor. Ayuda un huevo.
Para los Calabacines:
Cuando vayas a la frutería, trata de escoger los más rectos, pues hay que sacar fideos largos y finos. Para esto necesitaras de nuevo tu súper cuchillo, o bien una mandolina en su defecto. Y que es una mandolina? Un juguetito de puta madre que te puede ayudar mucho en la cocina. Y donde se compra? (Os juro que no me llevo comisión). Echa un vistazo aquí, http://www.benriner.com/ , te recomiendo la de $29´95. Si te mola cocinar…gástate los cuartos en este juguete, merece la pena.
Que no tienes mandolina, bueeeno, mientras tengas un cuchillo majo, no pasa ná. Efectúa un corte, al calabacín a lo largo, coma para formar una base, no vaya a ser que te me vayas a cortar y coja mala fama. Y efectúa cortes paralelos lo más finos y rectos posibles. El calabacín es uno de los vegetales más “mucosos”, quiero decir, que una vez cortado, trata de mantener las láminas de calabacín, pegadas, formando una sola pieza. Entonces, sepáratelo en bloquecitos, como más cómodo te resulte y efectúa unos cortes, paralelos también, un pelín más anchos, como tallarines.
Recta final:
Bueno, si has seguido más o menos mis indicaciones, deberás tener, tres tipos de Tallarines, blancos, negros y verdes. Si no es así, no sé, revisa la receta, afila mejor el cuchillo o empieza de nuevo, tú verás.
Pon la sartén a fuego máximo, que esté bien cañera, entonces tira el ajo laminado con la guindilla y un chorreón de aceite, menéalo con tu súper cuchara de madera (muy importante, no vayas a joder la sartén), y rápidamente, sin dejar que se te queme el ajo, tira el calamar, saltea cinco minutillos, y añade el calabacín., deja cocer a fuego cañero otros cinco minutos, añade la pasta ( recuerda, en caliente, pero sin estar pasada) y saltea dos minutos más.
A disfrutar.
